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  • “網紅”餐廳:“真材實料”才能一直“紅”

    來源:揚子晚報

    去年冒出來的“網紅餐廳”還紅嗎?

    記者探訪發現,只走“套路”的都不行了,“真材實料”才能一直“紅”

    去年,南京一批網紅餐廳爆火,不僅動輒要等2小時以上才能吃上飯,甚至有部分餐廳吸引了黃牛,代排號“業務”一度被炒到了千元以上?,F在,這些網紅餐廳生意如何?這種火爆到底是餐廳真的有實力還是曇花一現的噱頭?揚子晚報/紫牛新聞記者進行了探訪。

    實習生 鮑微 吳毅 揚子晚報/紫牛新聞記者 劉麗媛

    打上“南京首店”

    黃牛代排號被炒到了一兩千元

    2021年1月,某網紅連鎖火鍋店南京首店開業。這家火鍋店有“食材高檔”“可以喝湯”“毛肚新鮮”等特色標簽,此前在上海等地就很火爆,南京首店一落地馬上吸引了大批市民,社交平臺和短視頻平臺出現了很多探店圖片和視頻,店門口也排起了長隊。

    該火鍋店最火爆的時候,領號后要排隊六七個小時才能吃到。為了減少等待時間,有市民找“跑腿”代取號、代排號,黃牛一度將代排號價格炒到了一兩千元。對此,有市民表示不解:“不就是家火鍋店嗎?能有多好吃?”“人均兩百的火鍋,代排號花一千多,值得嗎?”“是商家自己炒作的噱頭吧!”但也有“吃貨”現身說法:“我就是排了5個小時隊吃上的,要的就是搶先嘗鮮?!薄俺缘瞄_心,錢就花得值!”還好,充滿爭議的“天價號”現象持續時間并不長,隨著新鮮勁過去以及更多新店開業,市民們的消費趨于理性,代排號就消失了。

    另一家芝士蛋糕店,去年也曾火爆全南京。有黃牛排隊購買后再跑到外面以更高的價格賣出。為了抵制黃牛,店家甚至找到市場監管及公安部門求助,采取身份證實名買單形式,每人每天限購一個。但也有網友質疑,這其實也是商家饑餓營銷的一種手段。

    記者現場探訪

    有的火爆依舊有的大不如前

    一年后,這些網紅餐廳怎么樣了?記者探訪了幾家2021年火爆一時的餐廳。

    過去一年,前述網紅火鍋店已經在南京開了3家分店。記者在周末探訪了新街口和江寧的兩家分店,兩家店生意依舊很火爆。一位店員透露,現在每周人流量大概三四千,雙休日會有較多人排隊?,F場一位顧客告訴記者,排了一個多小時才吃上,看到排隊還是有點打退堂鼓的,但是“來都來了”,只能等一等?!皠倎?0分鐘吧?!绷硪晃坏任坏呐空f,“挺喜歡的,因為它的火鍋可以喝湯。但如果前面有好幾十號人那種,就不想等了?!?/p>

    該火鍋店旁邊,一家杭幫菜餐廳也是“網紅”,排隊等位的人同樣不少?!芭笥呀榻B啊、看抖音啊、看美團上的評價啊”“性價比還行”“愿意排隊也就是嘗個新鮮,但讓我經常來可能不太可以”……

    有的網紅餐廳生意火爆,也有餐廳因為排長隊“翻車”了。張小姐前不久去吃了最近在小紅書上很火的一家泰餐店,“就是很一般的泰國菜餐廳,根本不值得排隊等,我覺得排隊純粹是炒作了?!?/p>

    記者注意到,網絡平臺上也有不少網友認為,這家店環境、菜品及格,但要排長隊就很“勸退”了。另一家粵菜連鎖餐廳也遇到了類似的情況,兩年前落戶南京時,該餐廳打著“正宗粵菜”的旗號,也曾火爆一時。但后來不少食客反映,該連鎖店開在南京的分店和開在廣州的店菜品口味差距有點大,如今該餐廳生意已經大不如前。

    多說1句

    少點套路多些誠意才能一直“紅”

    盤點近幾年興起的網紅餐廳不難發現,這些餐廳有很多共性:首先要環境好,適合拍美照;其次是善用營銷,通過大V探店、帶話題,在微博、抖音、小紅書等平臺進行大量宣傳推廣,再輔以饑餓營銷,吸引了一大批喜歡獵奇的年輕人,能夠第一時間吃上新開業的網紅餐廳,是值得在朋友圈“曬”的事情。

    然而,成也營銷敗也營銷。剛開業的時候多做些推廣無可厚非,但如果心思都花在營銷噱頭上面,把顧客的期待值拉得過高,顧客吃過后如果覺得沒有預期中的好吃,甚至口味平平無奇,那這波營銷就“翻車”了。其實,南京“紅”了兩年以上的餐廳,都有真材實料的特色,比如牛蛙特別鮮嫩、性價比很高、食材特別新鮮等等,用餐高峰期愿意來等位的,既有來嘗鮮的也有很大比例的回頭客,這才是大浪淘沙后因為誠意和口碑留下來的真網紅。

    標簽: 餐廳 真材實料

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